Postup

V elektrické pánvi rozehřejte tři lžíce olivového oleje a padesát gramů másla, přidejte na plátky nakrájené žampiony a restujte je postupně, aby se krásně opekly dozlatova a nezačaly pouštět vodu. Jakmile jsou hotové, odložte je stranou do misky.

Do pánve přidejte zbytek oleje a másla, na kterém krátce orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a bílou část jarní cibulky. Jakmile zesklovatí, postupně přisypávejte rýži a promíchávejte ji s tukem tak, aby se hezky obalila. Rýži předem neproplachujte – škrob pomůže vytvořit krémovou konzistenci.

Do směsi přilijte horký vývar a přidejte snítky tymiánu, rozmarýnu, libečku a saturejky spolu s prolisovaným česnekem. Vše dobře promíchejte, přiklopte pokličkou a na mírném plameni nechte dusit, dokud rýže nenasákne tekutinu a nezačne být mazlavá. Občas ji promíchejte, aby se nepřichytila.

Jakmile je rýže hotová, vyjměte bylinky a vmíchejte nastrouhaný parmazán, zakysanou smetanu a orestované houby. Vše důkladně promíchejte, znovu přiklopte pokličkou a nechte ještě asi pět minut na mírném plameni provařit, aby se chutě krásně propojily.

Nakonec rizoto dochuťte solí a pepřem podle chuti a při servírování jej posypte nadrobno nasekanou zelenou částí jarní cibulky. Podávejte ihned, dokud je rizoto horké a krémově vláčné.